καπρινικό οξύ

Ονομασία λιπαρού οξέος του τύπου C₉H₁₉COOH. Είναι σώμα κρυσταλλικό, έχει σημείο τήξης 31°C, σημείο βρασμού 271°C, έντονη καυστική γεύση, αηδιαστική οσμή και είναι πολύ δυσδιάλυτο στο νερό. Βρίσκεται με τη μορφή γλυκεριδίου σε πολλά λίπη και έλαια (π.χ. στο βούτυρο της αγελάδας, της κατσίκας κ.ά.), όπως επίσης και με τη μορφή εστέρων. Ο αιθυλεστέρας του κ.o. έχει ευχάριστη οσμή φρούτων και o ισομεθυλεστέρας του αποτελεί κύριο συστατικό του ζυμέλαιου του κρασιού. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρωμάτων και γεύσεων φρούτων. Το κ.o. ονομάζεται αλλιώς και δεκανικό οξύ ή δεκυλικό οξύ.